Tajine - tradycyjna potrawa Maroka

Tajine to tradycyjna i najpopularniejsza potrawa kuchni marokańskiej. Podawana jest jednak nie tylko w Maroku. Znaleźć ją można w większości krajów Afryki Północnej, w szczególności w państwach tzw. Maghrebu. Potrawa ta swoja nazwę zawdzięcza naczyniu, w którym się ją przyrządza.

Tajine jest to gliniane, przeważnie bogato zdobione naczynie. Składa się z dwóch części: okrągłej podstawy i stożkowatej pokrywy. Tajine porównywane jest do tzw. „wolno gotujących garnków”. Jego wykonanie daje możliwość duszenia w nim mięsa i warzyw bezpośrednio na ogniu, budowa zaś sprawia, że para, która tworzy się w czasie gotowania krąży w naczyniu. Taki sposób przyrządzania potraw daje pewność, że będą one soczyste, aromatyczne, a mięso w nich będzie miękkie i smaczne.

Marokańska Tajine to potrawa składająca się z wolno duszonego mięsa z dodatkiem warzyw i/lub owoców. Przeważnie używa się baraniny lub kurczaka, ale można także spotkać odmiany rybnej Tajine. Do mięsa dodaje się wszystko to, co jest sezonowo dostępne. Popularnymi odmianami marokańskiej Tajine są baranina duszona z warzywami, takimi jak np. marchew, cebula, pomidory, itp.; Tajine z kurczaka w sosie cytrynowym z dodatkiem miodu; Tajine z ryby w pomidorach.

Kombinacji jest wiele. Do każdej Tajine używa się typowo marokańskich przypraw: szafranu, cynamonu, kurkumy, kardamonu, kuminu, a także imbiru, papryki i pieprzu. Do niektórych przepisów dodaje się także migdały, ziarna sezamu, itp. Mieszanka warzyw, owoców i przypraw nadaje mięsu niepowtarzalny smak i aromat. Tajine podaje się przeważnie z kaszą Kuskus, lub z arabskim chlebkiem.

Niezależnie od składników Tajine jest daniem niepowtarzalnym. Poprzez różnorodność opcji, każdy może przyrządzić je wedle własnego gustu, eliminując niechciane składniki i zastępując je innymi. Jest to także potrawa całoroczna, gdyż w przypadku braku któregoś z sezonowych warzyw czy owoców, można użyć aktualnie dostępnych.

Kolory Maroka przejawiają się w tutejszych kolorowych potrawach, a Tajine wydaje się być tą najbardziej barwną. Pomijając jej smak, sposób przygotowania może stać się niezwykłym rytuałem, dzięki któremu możemy poczuć się jakbyśmy byli w tym jednym z najpiękniejszych miejsc na Ziemi.

Przepis na Tajine z kurczaka:

• 4 udka kurczaka
• 4 pomidory
• Cebula
• 1 łyżka miodu
• Garść rodzynek
• Garść posiekanych migdałów
• Garść ziaren sezamu
• Oliwa
• Szafran
• Sól i pieprz
• Świeży imbir

Umyć udka, natrzeć solą i pieprzem. W tajine rozgrzać oliwę i usmażyć udka aż zrobią się brązowe. Dodać obrane i pokrojone na kawałki pomidory oraz pokrojoną w paski cebulę. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Kiedy kurczak zacznie robić się miękki, dodać rodzynki, migdały, sezam i przyprawy, polać miodem. W razie potrzeby podlać wodą. Dusić do momentu kiedy mięso będzie miękkie. Podawać z kuskusem.